Brotschneidemaschine reinigen: Krümel, Fett und Klingenpflege

Nach jedem Gebrauch: die Zwei-Minuten-Routine

Der Aufwand direkt nach dem Schneiden ist klein, und er erspart die große Reinigung später. Krümel, die trocknen, lassen sich mit dem Pinsel wegfegen; Krümel, die mit Fett zusammenkleben, nicht mehr.

1. Stecker ziehen und den Schnittdickenregler auf null drehen. Damit steht keine Schneide mehr vor.
2. Krümel abpinseln — Schlitten, Anschlagplatte und die Fläche darunter. Ein weicher Backpinsel reicht; die Bürste kommt in die Ecken, in die kein Tuch passt.
3. Schlitten und Anschlagplatte feucht abwischen. Bei den meisten Geräten lässt sich der Schlitten dafür abnehmen.
4. Rundmesser abwischen, vom Zentrum nach außen und mit dem Tuch flach auf der Fläche — nie über die Schneide entlang.

Der Bereich hinter der Anschlagplatte ist die Stelle, die regelmäßig vergessen wird. Dort sammelt sich, was beim Schneiden nach hinten fällt, und ohne abnehmbares Rundmesser kommt man nur mit dem Pinsel hin. Geräte, bei denen sich Messer und Schlitten lösen lassen, haben hier einen klaren Vorteil — bei einigen Modellen erledigt das ein Verschluss am Messer, bei anderen ein Bajonettverschluss, beides ohne Werkzeug.

Die gründliche Reinigung: alle paar Wochen

Wer regelmäßig Wurst, Schinken oder Käse schneidet, kommt um eine gründlichere Runde nicht herum. Fett bindet Krümel, und die Mischung setzt sich in der Führung des Schlittens fest.

• Rundmesser abnehmen, sofern das Gerät es vorsieht. Vorher Stecker ziehen, Regler auf null.
• Das Messer einzeln reinigen und sofort abtrocknen — nicht ins Spülbecken legen, wo es unter Schaum verschwindet.
• Messeraufnahme und Rückseite auswischen. Dort sitzt der Belag, der beim Schneiden entsteht.
• Schlittenführung reinigen; ein zäh laufender Schlitten ist fast immer ein verschmutzter Schlitten, kein defekter.
• Auffangschale leeren und spülen, falls das Gerät eine hat.

Keine Scheuermittel, keine Topfreiniger aus Metall: Sie ziehen Kratzer ins Gehäuse und in die Messerfläche, und in Kratzern hält sich Schmutz besser als auf glatter Oberfläche.

Darf das Rundmesser in die Spülmaschine?

Das lässt sich nicht pauschal beantworten, und die falsche Antwort ist teuer. Zu einem Gerät in diesem Vergleich beschreibt eine Rezension ausdrücklich, dass das Rundmesser nicht spülmaschinenfest ist und nur vorsichtig von Hand gereinigt werden soll. Andere Bauteile — Schlitten, Restehalter, Auffangschale — sind je nach Hersteller unproblematisch.

Die verlässliche Regel lautet deshalb: Was die Bedienungsanleitung nicht ausdrücklich freigibt, wird von Hand gespült. Reinigungsmittel und Hitze in der Maschine greifen die Schneide an, und ein stumpf gewordenes Rundmesser kostet mehr als die gesparte Minute.

Rundmesser schärfen — und wann das nicht geht

Hier trennen sich die beiden Schliffarten. Ein Glattschliffmesser hat eine durchgehende Schneide und lässt sich grundsätzlich nachschärfen; manche Hersteller bieten dafür ein passendes Schärfgerät an. Ein glattes Rundmesser nachschärfen zu lassen, ist deshalb eine echte Alternative zum Neukauf. Ein Wellenschliffmesser lässt sich zu Hause so nicht behandeln: Seine Zacken haben eine Form, die man mit einem Wetzstahl oder einem Haushaltsschärfer nicht wiederherstellt, sondern zerstört. Für zu Hause bleibt deshalb der Austausch der übliche Weg. Eine Rezension zu einem Vorgängermodell eines Geräts in diesem Vergleich berichtet zwar von einem einmaligen, offenbar gelungenen Nachschärfen über 20 Jahre Nutzung — wie und von wem, sagt sie nicht, und das ist als Anleitung für zu Hause deshalb nicht zu verstehen.

Die gute Nachricht: Das kommt im Haushalt selten vor. Wellenschliffmesser halten ihre Schärfe lange, weil sich die Belastung auf viele Zacken verteilt. In den ausgewerteten Rezensionen beschreiben Nutzer Messer, die nach Jahren regelmäßiger Nutzung noch scharf schneiden, in einem Fall nach über hundert geschnittenen Broten. Nachlassende Schärfe erkennen Sie daran, dass die Kruste reißt statt sauber getrennt zu werden und die Krume stärker krümelt.

Rundmesser wechseln und Ersatzmesser nachkaufen

Bei den meisten Geräten in diesem Vergleich geht der Wechsel ohne Werkzeug: Ein Verschluss löst das Messer, es wird abgenommen, das neue eingesetzt und verriegelt. Eine Rezension beschreibt den Vorgang an einem Bajonettverschluss mit rund dreißig Sekunden. Wichtig sind zwei Handgriffe davor — Stecker ziehen und Schnittdicke auf 0 mm.

Beim Nachkauf zählt nur eines: Das Ersatzmesser muss zum Modell passen. Durchmesser und Aufnahme unterscheiden sich zwischen Herstellern und teilweise zwischen Baureihen desselben Herstellers. Die Modellbezeichnung steht auf dem Typenschild am Gerät. Wer beim Kauf schon weiß, dass er das Gerät lange behalten will, sieht sich außerdem an, ob der Hersteller einen Reparaturservice anbietet — ein Hersteller in diesem Feld wirbt bei mehreren Geräten ausdrücklich damit.

Fünf Fehler, die das Rundmesser stumpf machen

Geräte, die sich leicht reinigen lassen

Drei Geräte, die in der Teilnote Reinigung & Klingenpflege am besten abschneiden — hier in der Reihenfolge dieser Teilnote. Die Teilnoten aller Geräte stehen auf den jeweiligen Produktseiten.

Fazit

Zwei Minuten nach jedem Gebrauch, eine gründliche Runde alle paar Wochen, und das Rundmesser nur dann in die Spülmaschine, wenn die Anleitung es erlaubt. Wie leicht sich ein Gerät zerlegen lässt, geht bei uns mit 15 % in die Bewertung ein — die Begründung steht in der Bewertungsmethodik. Wer noch vor dem Kauf steht, findet die übrigen Kriterien in der Kaufberatung.